今天要跟大家分享的是我中國好朋友跟我推薦的一道名菜-麻辣羊蠍子
其實就是羊脖子啦 在國外的肉舖也很好買
我猜可能因為外國人很少吃羊的這個部位 所以可以用便宜的價錢買到大大一塊
肉不少 喜歡啃骨頭的人也可以發揮專長 XD 鈣質豐富喔這道菜~
煮完之後也可以多加點青菜豆腐等火鍋料當成羊蠍子火鍋來吃!
不知道是不是因為思鄉情太濃 吃起來總有種在吃羊肉爐的感覺XD 也不知道為什麼~
食材：
1.羊脖子 (一大塊差不多兩人吃1-2餐的分量)
2.老薑一塊切片
3.蔥兩根
4.郫縣豆瓣醬(一般豆瓣醬可)
5.冰糖少許
6.香料
a.花椒一小把 (sichuan pepper)
b.肉桂一小片 (cinnamon)
c.丁香一小勺 (clove)
d.八角2-3個 (star anise)
e.香葉3片 (bay leaf)
f.茴香一小把 (cumin)
g.乾辣椒一把
首先要煮羊肉之前要先處理一下 不然羊騷味很驚人
建議大家可以用跑活水的方式處理
把羊肉放在冷水中用小小火煮 加個幾片薑跟一點酒去腥
不然單純把羊肉泡在冷水中也可以 大概泡個2h~半天 中間換個幾次血水這樣
一點都不困難 只是比較耗時而已 因為這道菜是麻辣的重口味
所以兩種方法我覺得都可以 端看個人對羊肉的騷味有多敏感吧
處理好羊肉之後來炒醬料了 把青蔥切段下鍋 用中小火熬炒出蔥油
油用多一點不要客氣 煮好後可以再把油撈掉 如果油不夠不會香
把蔥段熬炒到有點焦焦黑黑的程度後就可以撈出來丟了
然後下個三四大瓢的豆瓣醬 小火炒出紅油
之後可以下香料在紅油中炒
(我連續煮了兩天 食譜略有不同 第一天的加了一顆草果 沒加八角
但是我比較喜歡第二天的版本 沒有草果 但是加了八角 所以看個人取捨啦 味道稍微不同而已 都很好吃
)
炒出香料的香味後 加入薑片跟羊脖子 再加一瓢豆瓣醬
然後依個人口味加點冰糖和鹽(郫縣豆瓣醬蠻鹹的 我自己沒有再加鹽了)
加點滾水 淹過羊脖子先大火煮開
然後小火熬個2小時左右 就可以等著吃囉!!!
強力建議大家加白蘿蔔下去一起燉 整個很甜很好吃 跟羊肉也超搭的!
如果要加豆腐也可以喔 不過豆腐我就不建議下去一起燉煮 因為容易燉到爆開
建議是燉兩個小時關火之後把豆腐丟下去泡 大概半天就入味了~
如果要把這湯底拿來煮火鍋也很OK喔~ 加點茼蒿青江菜都很棒!
搭配的醬料跟大家分享的是我朋友教我的特調麻醬!芝麻醬+花生醬+一點白腐乳
加點香菜加點蔥 喔~~~~整個一百分沒別的!!!!!!
是不是很簡單? 即使是料理新手也可以輕鬆上手喔 煮出來完全是大菜風範 超有成就感的啦~~~
出國以後開始自己煮飯做菜 情勢所逼
真正自己動過手之後 才知道其實煮菜要煮得好吃
除了食材的挑選之外 其實需要費很多功夫跟心思去處理呢!
想想以前在台灣外食只求快 沒有去多思考料理的過程與方式
相較之下 現在雖然想吃都得自己動手很麻煩
但是至少能確定自己用了哪些食材跟香料
也可以確定自己吃了甚麼東西進去
吃起來也更放心了阿~~~
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